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餐桌上的一匙历史
图书类型:教育科普
作  者:朴贤振( 박현진 ) 译者:邱麟翔
原出版社:SWYSG
版权信息:简体版权存在
图书页码:272页
图书开本:25开 14.8*21cm*1.5
出版日期:2020/2/1
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联系人:Annty
内容简介

用历史上的一餐,掌握大韩民国饮食的精髓!

《朝鲜日报》人气专栏「啊哈!食物原来如此」之扩充版——韩国人吃什么?怎么吃?为什么吃?

一勺历史,两匙饮食文化,

从阅读中享用韩国美味!

朝鲜日报专栏「啊哈!食物原来如此」自2015年冬季开始连载,广受读者肯定,拥有超高人气。本书从中选出45篇精华中的精华集结成书。介绍韩国人喜爱的韩式、西式、中式、日式饮食。

「食物,学而时习之,不亦说乎?」

饮食习惯多是根据其地理环境,以及历史发展而产生,深入了解饮食中的历史文化、地理背景,会让饮食的味道更加丰富美味,吃得时候更津津有味。你会发现,每一种食物都隐含着一份对于人的礼节与关怀,以及食物有益于人体健康的「食医同源」的道理。

作者朴贤振教授,现为高丽大学生命工学院与食品科学系教授,同时也是美国克莱门森大学食品、营养、包装科学系兼职讲师。他将韩国人的饮食文化放在显微镜下仔细观察整理出来,让我们不但从科学端了解韩国人为什么这么吃,吃了有什么好处,期间穿插的历史故事,更为食物带来了深层文化的底蕴。

**精彩提要**

*泡菜与老坛泡菜:韩国饮食的灵魂

*豆腐:从《三国遗事》开始说起

*清曲酱与纳豆:味道诚可畏,健康价更高

*米葡萄酒:韩国也有「真正的」葡萄酒

*小章鱼:朝鲜时代丁若铨笔下的珍馐

*鳗鱼:夏日最棒的滋补食材

*鮸鱼:《东医宝鉴》赞全身都是宝

*鲍鱼:秦始皇也爱吃的海洋珍宝

*黄鱼干:黄鱼干与李资谦之乱

*斑鳐:寻找《兹山鱼谱》里的斑鳐

*拌饭:拌入当令野菜的美味

*牛肉汤与雪浓汤:差别在于面的有无?

*白面与意大利面:最东方的遇上最西方的

*米渍鱼酱与寿司:两者的由来很相似?

作者简介

朴贤振( 박현진 )

韩国高丽大学食品工程学学士、硕士,美国乔治亚大学食品工程学博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學,現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾获选为韩国科学技术翰林院正式会员(2014)、美国食品科技院院士(2015)、国际食品科技联盟院士(2016)。担任过韩国食品科学会会长(2017)、韩国几丁质几丁聚醣学会会长(2018),以及三星精密化学技术顾问(2009~2013)、乐天制菓社外监察理事(2010~2013)。合着有《葡萄酒的香气》、《食品保存学》等。

 

绘者介绍

吴贤淑( 오현숙 )

时装插画家,着有《从今天开始学时装插画》、《葡萄酒速写》。喜欢不盲从流行、具有个人风格、隐含一股纯真与自由的绘画。曾经举办多次个人展览,分享那些反映心中悲喜与刻画日常风景的画作。

 

译者介绍

邱麟翔

国立台湾师范大学教育心理与辅导学系毕业,副修华语语言学,内容力有限公司特约译者。曾在韩国延世大学及首尔市立大学担任交换学生,具有韩文检定六级资格。合译有《金氏家族的女人》《历史课的攻防战》。

媒体评论
其他信息

加入满满的一匙历史,与食物一起享用

第一章:等待的美学

泡菜与老坛泡菜:韩国饮食的灵魂

豆腐:从《三国遗事》开始说起

清曲酱与纳豆:味道诚可畏,健康价更高

奶酪:羔羊的馈赠

蘑菇与鳀鱼:丰盛的秋日大餐

香槟:恶魔的酒

米葡萄酒:韩国也有「真正的」葡萄酒

马格利酒:马格利酒的「韩国悖论」

第二章:来自大海的赠礼

小章鱼:朝鲜时代丁若铨笔下的珍馐

鳗鱼:夏日最棒的滋补食材

鮸鱼:《东医宝鉴》赞全身都是宝

鲍鱼:秦始皇也爱吃的海洋珍宝

黄鱼干:黄鱼干与李资谦之乱

鲱鱼干:美味的油脂一滴一滴

叉牙鱼:美味、低热量、兼顾健康

鰤鱼:深冬季节的绝妙滋味

第三章:本身就多采多姿

马铃薯:不只是薯条而已

地瓜:地瓜代替白饭?这样更好!

酪梨:相见恨晚的优质食物

葡萄:埃及艳后喜爱的水果

柑橘:吃到双手变黄也无悔

梭子蟹:家喻户晓的下饭美食

红雪蟹:适合做色拉,更适合煮汤

第四章:遇见韩国传统饮食

春节的食物:吃什么、怎么吃、为何吃

年糕汤:祈求新年平安多福

元宵节的食物:祈求丰收、挥别暑气与病痛

斑鳐:寻找《兹山鱼谱》里的斑鳐

拌饭:拌入当令野菜的美味

海苔饭卷:妈妈亲手制作的郊游便当

中秋节的食物:《三国史记》里的中秋节

第五章:探食品发展之究竟

咖啡:让羊儿也起舞

巧克力:哥伦布,谢谢你

泡面:改变世界的重要发明

砂糖:不可或缺,却不能吃太多

甜味剂:饱受争议,但其实……

可食膜:食物保存的历史

罐头与调理包:食品包装技术为人类带来福祉

第六章:很像,却不太一样

牛肉汤与雪浓汤:差别在于面的有无?

白面与意大利面:最东方的遇上最西方的

香肠与韩国血肠:最适合在有点饿的时候吃

米渍鱼酱与寿司:两者的由来很相似?

西班牙火腿与意大利火腿:不同等级有所差异

洁食与清真食品:宗教上的饮食分类

韩国荞麦面与日本荞麦面:哪里一模一样呢?

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