用历史上的一餐，掌握大韩民国饮食的精髓！

《朝鲜日报》人气专栏「啊哈！食物原来如此」之扩充版——韩国人吃什么？怎么吃？为什么吃？

一勺历史，两匙饮食文化，

从阅读中享用韩国美味！

朝鲜日报专栏「啊哈！食物原来如此」自2015年冬季开始连载，广受读者肯定，拥有超高人气。本书从中选出45篇精华中的精华集结成书。介绍韩国人喜爱的韩式、西式、中式、日式饮食。

「食物，学而时习之，不亦说乎？」

饮食习惯多是根据其地理环境，以及历史发展而产生，深入了解饮食中的历史文化、地理背景，会让饮食的味道更加丰富美味，吃得时候更津津有味。你会发现，每一种食物都隐含着一份对于人的礼节与关怀，以及食物有益于人体健康的「食医同源」的道理。

作者朴贤振教授，现为高丽大学生命工学院与食品科学系教授，同时也是美国克莱门森大学食品、营养、包装科学系兼职讲师。他将韩国人的饮食文化放在显微镜下仔细观察整理出来，让我们不但从科学端了解韩国人为什么这么吃，吃了有什么好处，期间穿插的历史故事，更为食物带来了深层文化的底蕴。

＊＊精彩提要＊＊

＊泡菜与老坛泡菜：韩国饮食的灵魂

＊豆腐：从《三国遗事》开始说起

＊清曲酱与纳豆：味道诚可畏，健康价更高

＊米葡萄酒：韩国也有「真正的」葡萄酒

＊小章鱼：朝鲜时代丁若铨笔下的珍馐

＊鳗鱼：夏日最棒的滋补食材

＊鮸鱼：《东医宝鉴》赞全身都是宝

＊鲍鱼：秦始皇也爱吃的海洋珍宝

＊黄鱼干：黄鱼干与李资谦之乱

＊斑鳐：寻找《兹山鱼谱》里的斑鳐

＊拌饭：拌入当令野菜的美味

＊牛肉汤与雪浓汤：差别在于面的有无？

＊白面与意大利面：最东方的遇上最西方的

＊米渍鱼酱与寿司：两者的由来很相似？

朴贤振( 박현진 )

韩国高丽大学食品工程学学士、硕士，美国乔治亚大学食品工程学博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學，現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾获选为韩国科学技术翰林院正式会员（2014）、美国食品科技院院士（2015）、国际食品科技联盟院士（2016）。担任过韩国食品科学会会长（2017）、韩国几丁质几丁聚醣学会会长（2018），以及三星精密化学技术顾问（2009~2013）、乐天制菓社外监察理事（2010~2013）。合着有《葡萄酒的香气》、《食品保存学》等。

 

绘者介绍

吴贤淑( 오현숙 )

时装插画家，着有《从今天开始学时装插画》、《葡萄酒速写》。喜欢不盲从流行、具有个人风格、隐含一股纯真与自由的绘画。曾经举办多次个人展览，分享那些反映心中悲喜与刻画日常风景的画作。

 

译者介绍

邱麟翔

国立台湾师范大学教育心理与辅导学系毕业，副修华语语言学，内容力有限公司特约译者。曾在韩国延世大学及首尔市立大学担任交换学生，具有韩文检定六级资格。合译有《金氏家族的女人》《历史课的攻防战》。

加入满满的一匙历史，与食物一起享用

第一章：等待的美学

泡菜与老坛泡菜：韩国饮食的灵魂

豆腐：从《三国遗事》开始说起

清曲酱与纳豆：味道诚可畏，健康价更高

奶酪：羔羊的馈赠

蘑菇与鳀鱼：丰盛的秋日大餐

香槟：恶魔的酒

米葡萄酒：韩国也有「真正的」葡萄酒

马格利酒：马格利酒的「韩国悖论」

第二章：来自大海的赠礼

小章鱼：朝鲜时代丁若铨笔下的珍馐

鳗鱼：夏日最棒的滋补食材

鮸鱼：《东医宝鉴》赞全身都是宝

鲍鱼：秦始皇也爱吃的海洋珍宝

黄鱼干：黄鱼干与李资谦之乱

鲱鱼干：美味的油脂一滴一滴

叉牙鱼：美味、低热量、兼顾健康

鰤鱼：深冬季节的绝妙滋味

第三章：本身就多采多姿

马铃薯：不只是薯条而已

地瓜：地瓜代替白饭？这样更好！

酪梨：相见恨晚的优质食物

葡萄：埃及艳后喜爱的水果

柑橘：吃到双手变黄也无悔

梭子蟹：家喻户晓的下饭美食

红雪蟹：适合做色拉，更适合煮汤

第四章：遇见韩国传统饮食

春节的食物：吃什么、怎么吃、为何吃

年糕汤：祈求新年平安多福

元宵节的食物：祈求丰收、挥别暑气与病痛

斑鳐：寻找《兹山鱼谱》里的斑鳐

拌饭：拌入当令野菜的美味

海苔饭卷：妈妈亲手制作的郊游便当

中秋节的食物：《三国史记》里的中秋节

第五章：探食品发展之究竟

咖啡：让羊儿也起舞

巧克力：哥伦布，谢谢你

泡面：改变世界的重要发明

砂糖：不可或缺，却不能吃太多

甜味剂：饱受争议，但其实……

可食膜：食物保存的历史

罐头与调理包：食品包装技术为人类带来福祉

第六章：很像，却不太一样

牛肉汤与雪浓汤：差别在于面的有无？

白面与意大利面：最东方的遇上最西方的

香肠与韩国血肠：最适合在有点饿的时候吃

米渍鱼酱与寿司：两者的由来很相似？

西班牙火腿与意大利火腿：不同等级有所差异

洁食与清真食品：宗教上的饮食分类

韩国荞麦面与日本荞麦面：哪里一模一样呢？