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韩国糕点名匠权相范대한민국 제과명장 권상범
图书类型:生活健康
作  者:权相范
原出版社:A38
版权信息:简体版权存在
图书页码:396
图书开本:180 × 218 mm
出版日期:2022/04/15
审阅资料:PDF
联系人:Annty
内容简介

60年始终如一,只想着面包、糕点。
韩国糕点业的成功典范,权相范的人生故事。

这本书讲述了韩国糕点业名匠兼
Richemont糕饼店创史者权相范的人生和其成功故事。该书以简洁的文体说明了,权相范在怎样的环境中长大、以怎样的契机进入糕点业、透过怎样的经验成长和发展、如何克服危机和挑战并发展到今天等,既有趣又令人感动。另外,书中还可以看到长久以来让Richemont发光发亮的食谱集锦,以及6、70年代权相范名匠实际使用之产品的亲笔笔记。

权相范作为继承韩国糕点业的核心传授者,与韩国糕点师有着一脉相承的经验和糕点哲学。对于众多技术人员、学生、热爱Richemont的民众来说,这本书将成为理解权相范60年始终如一只想着面包、糕点的人生,和其对业界影响力的最佳指南。

作者简介

权相范

1945年生于韩国奉化。16岁时进入糕点业,1963年进入首尔丰年制菓公司,师从金忠福先生,并曾在拿破仑制菓店担任技术常务。在职期间曾留学日本东京制菓学校,毕业后于欧洲和日本等著名教育机关和研究所,不断学习海外先进技术并苦练自身技术。1979年创立Richemont糕饼店,透过邀请海外技术人员参与研讨会,持续介绍韩国国内新产品,促进韩国国内糕点产业的发展。曾任第21届大韩糕点协会会长,在职期间,韩国首次向世界糕点大赛Coop de monde dra paticer派遣选手团。曾担任第36届首尔国际技能奥林匹克大赛评审委员、第39届国际技能奥林匹克大赛面包类评审委员、全国学生面包、糕点比赛大会会长等,致力于提高韩国糕点技术人员的地位。2002年被韩国劳动部选为糕点名匠,2006年获得了国民勋章木莲奖。目前作为Richemont糕点技术学院院长,依然致力于糕点业的发展。

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目录

第1部分 我的制菓人生
韩战夺走我的父亲 / 只有家族和贫穷 / 小学生樵夫 / 有这么好吃的… / 破蛋而出 / 露宿街头所得到的教训 / 安身在丰年制菓里 / 因诚实而得到的幸运 / 做好准备才能抓住机会 / 交了朋友也接触了海外技术 / 遇见了一辈子的助手妻子 / 成为拿破仑制菓工厂厂长 / 结婚,开始面向未来的同伴 / 糕点师是学习的人 / 席卷首届全国面包、西点品评大会 / 更上一层楼,留学于东京制菓学校 / 提高对糕点和世界的眼界 / 接触到奥地利糕点后归来 / 从基础开始再次翻新全部产品 / 购买梦寐以求的房子 / 进入糕点界19年后开了我的店 / 第一次总是不会一帆风顺/觉得好吃就会卖 / 正直、细心 - 管理的秘诀 / 再到海外,再展宏图 / 在弘大前遇到命运的安排 / 第一次欧洲研修,看到了我的路 / 开创Richemont时代 / 复制自己所有食谱的蒙多技术员 / 把先进秘诀像海绵一样吸收进去 / 引领我的感谢的海外缘分 / 最后的梦想,建立学习的殿堂 / 培养晚辈、传授高级技术的工作 / 新建首尔城山洞总店 / 和糕点一起走向世界/大韩糕点协会会长的工作也像我的事业一样 / 百尺竿头,更进一步 / 即使不是会长, 也要做该行业所需的事 / 荣获韩国糕点名匠、国民勋章木莲章 / 与Richemont弘大店告别的日子 / 世上最好吃的食物是糕点 / 不停歇必有成就 / 固定好头发,每天练习1千个 / 对母亲还有我们的孩子们是又感谢又抱歉

第2部分 闪耀Richemont糕饼店的产品们
栗子面包 / 年轮蛋糕 / 庇里牛斯蛋糕 / 栗子派 / 豆沙面包 / 奶油面包 / 菠罗面包 / 牛奶面包(大) / 牛奶面包(小) / 灯芯绒面包 / 奶油卷 / 黑麦面包 / 传统黑麦面包 / 卡夫康欧风面包 / 黑麦包 / 巧巴达 / 牛角面包 / 丹麦酥 / 法式咸派 / 长崎蛋糕 / Richemont / 干酪蛋糕 / 虎皮蛋糕 / 奶油蛋糕 / 达克瓦兹 / 蜂蜜玛德莲 / 钻石咖啡厅 / 巧克力饼干(T饼干) /奶油饼干 / 丘比特饼干 / 燕麦饼干 / 核桃饼干 / 炸饼干

第3部分 整理时代的笔记
丰年制菓时期的产品笔记
东京制菓学校课后整理笔记

By Kira

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