系列多部简中售出！

一部带你读懂中国饮食多样性与全球意义的权威指南。

中国饮食是世界上最负盛名、也最为复杂的烹饪传统之一，但人们对它的理解却常常流于表面。抛开对“奇特食材”的刻板印象，以及西方中餐馆里那些熟悉却有限的菜式，中国饮食的真实面貌其实深深扎根于地域风土、历史脉络与文化传统之中。

本书以五种奠基性的核心食材为线索，揭示它们如何构筑中国的饮食体系，并追溯其在八大主要地域中的不同呈现方式——从四川的辛辣浓烈，到广东点心的清雅精巧，层层展开，条分缕析。本书指出，理解中国人真正吃什么，不仅是味觉之旅，更是通往中国文化、身份认同与全球影响力的重要路径。

这是一本为美食爱好者、学生，以及所有关心中国饮食文化传统的人而写的精彩读本。

“国家饮食文化”系列聚焦食物的历史与地理，从时间与空间两个维度，探寻餐桌背后的深层脉络。丛书以各国及世界不同地区为切入点，揭示当今饮食样貌背后鲜为人知的历史进程，讲述食物的生产与消费如何演变，又如何在与他国、他族烹饪传统的交流互动中不断重塑自身。本系列的每一本书，都通过风味这一独特视角，带领读者理解一个国家的饮食特色与文化气质，呈现风土人情与历史记忆交织而成的味觉图景。目前该系列已推出中国、意大利、德国、印度、越南、希腊、美国、西班牙、法国、澳大利亚、俄罗斯等主题，未来该系列还将陆续拓展至土耳其、新加坡、阿拉伯世界、丝绸之路等国家与地区。

该系列中，已出版简中版的图书如下：

《印度美食史：盛宴与斋戒》
《希腊美食史：诸神的馈赠》
《伊比利亚的味道：西班牙饮食史》
《亚平宁的韧性：意大利饮食史》
《高卢的技艺：法兰西饮食史》

Piotr Gibas 为美国南卡罗来纳州查尔斯顿学院（College of Charleston）中国研究副教授及中国研究项目主任，长期研究中国饮食与中国早期思想史，发表相关学术论文多篇。

目录

引言　7

第一部分　中国食谱：食材篇　19

第一章　本土谷物　21

第二章　豆子的力量　39

第三章　大口吃肉　51

第四章　燕窝　67

第五章　今日的本土物产　82

第二部分　中华菜系：美食版图　95

第六章　不只是炒菜　97

第七章　风味的精髓　104

第八章　火锅、饺子与大蒜　112

第九章　面食与羊肉　143

第十章　鱼米之乡　153

第十一章　米粉与昆虫　177

第十二章　臭豆腐与毛泽东　189

第十三章　卤味与鸡肉饭　211

第十四章　辣子鸡的故乡　218

第十五章　天地之间，无所不食　226

结语　238

参考资料　240

精选书目　245

致谢　247

图片鸣谢　248

索引　249

 

by Stefan