*食疗专业韩医学博士
*YouTube订阅人数111万“郑世妍韩医师的Life研究所”
*收录通过“蔬菜食疗”恢复健康的真实案例
国内顶尖韩医学博士、食疗专家，郑世妍韩医师的特别处方
“我是一名开蔬菜处方的韩医师”
韩医学博士推荐蔬菜食疗的原因
走进郑世妍院长位于圣水洞的韩医院，闻不到韩药特有的熬煮气味。因为这里不开我们印象中那种需要熬煮的传统韩药，而是开具食疗处方。“用药物治疗疾病称为‘药治’，通过食物调养健康则称为‘食疗’。我基本上都会推荐食疗。因为人本身就拥有自我治愈的能力，而我认为，通过食疗提升这种自愈能力才是最重要的。因此，我会根据患者的体质和疾病，选择适合的蔬菜，并配伍相应的药材，开出食疗处方。”
按照郑世妍院长的说法，“蔬菜就是药”。只要真正了解每一种蔬菜的药性，并让这些药性在患者体内得到充分发挥，蔬菜就能成为治愈病体的良药。而郑世妍院长最看重的核心，就是人体的自然治愈力。
“人天生就拥有治愈能力。真正让身体恢复健康的道路，是重新找回身体自我修复、自我恢复的能力。怎样才能提高这种治愈能力，我研究了很多年，也陪伴了许多患者。答案其实就在离我们最近的地方，那就是蔬菜。”
这本书讲的不是药材，也不是单纯提倡吃素，更不是劝大家多吃蔬菜，而是介绍如何利用家家户户都有的普通蔬菜，以简单易行的方法进行蔬菜食疗，让身体恢复健康。本书着重介绍蔬菜所蕴含的惊人力量，以及蔬菜的药性是如何调节人体五脏六腑的，并告诉读者如何正确认识、正确食用蔬菜。而所谓真正了解蔬菜，就是了解蔬菜固有的特性，以及它们各自的药性。
洋葱、生菜、苏子叶、胡萝卜、黄瓜……冰箱里常见的10种蔬菜，
“懂得这样认识、这样吃”，
疲惫的身体便会恢复活力，病弱的身体也将重获生机。
“我因为慢性头痛，MRI之类的检查全都做过了，可医院还是查不出原因。”“我女儿先天性特应性皮炎很严重，已经成年了，却连家门都出不了。”“我因为鼻炎闻不到气味了。再这样下去，会不会彻底失去嗅觉？”辗转于多家医院、尝试过各种治疗方法的患者们来到这里，倾诉着自己的困扰。
身为韩医学博士兼食疗专家的郑世妍院长，会详细了解患者的体质、症状以及生活习惯后，再开出相应的处方。“蔬菜食疗。”如果说用药物治疗疾病称为“药治”，那么通过食物调养健康，就称为“食疗”。
对于热性体质患者的慢性头痛，她会开出以莴笋茎为主要原料制成的“莴茎锭”；对于饱受先天性特应性皮炎困扰的患者，则会调配加入景天菜和具有解毒功效药材制成的熟水；对于因长期鼻炎导致嗅觉异常的患者，则会开出加入茼蒿和药材的处方药。
药食同源。也就是说，食物本身就是药。其中，蔬菜更是最强大的“药”。郑世妍院长最重视的是激发人体自身的恢复能力，而她相信，蔬菜食疗正能发挥这样的作用。蔬菜食疗其实近在身边。家里的冰箱里、餐桌上的那些蔬菜，就是能够滋养身体的良药。胡萝卜、洋葱、卷心菜、苏子叶、西葫芦、生菜、黄瓜……韩医学博士郑世妍院长将为读者详细介绍这些最贴近日常生活的蔬菜究竟如何滋养我们的身体，讲解它们各自的药性，并贴心收录食谱，告诉大家“怎样食用，才能最大程度发挥蔬菜的药性”。
“具有净化水质特性的水芹能够帮助身体排毒，
具有储水特性的莲藕则能促进人体水液代谢。”
所谓蔬菜的药性，究竟是什么？在此之前，不妨先来理解一下“每种蔬菜的药性各不相同”这句话的含义。就以水芹和莲藕为例。众所周知，它们都是生长在水中的蔬菜，但它们的生存策略却截然不同。
水芹即使生长在污浊的水中，也不会腐烂。为了防止根部腐坏，它会不断吸入周围的水，再将其排出，这是水芹固有的生长特性。正因如此，它不仅能够防止自身根部腐烂，还能净化周围的水质。也正是这种特性，使水芹因其排毒和利尿作用而备受关注。人们在喝酒后的第二天所吃的河豚汤里一定会放入水芹，也是因为它对缓解宿醉具有极佳的效果。
那么，莲藕又是怎样的呢？虽然它同样生长在湿地，却拥有与水芹截然不同的特性。把莲藕切开，就会看到里面布满了一个个小孔。莲藕正是通过这些导管大量吸收水分，再将水输送到荷叶。正因为如此，根部不会因积水而腐烂，荷叶即使在盛夏烈日下也不会被晒枯。基于这种特性，莲藕具有促进体内水液代谢的药性，因此常被作为改善水肿的食疗食材。所谓蔬菜固有的药性，指的就是这些特性。
“原来我家冰箱里就藏着‘绝对蔬菜’！”
从蔬菜食疗重获健康的真实案例，到隐藏在自家冰箱里的“绝对蔬菜”秘密
本书从认识蔬菜的药性开始。第一部分将介绍根茎类、叶菜类、茎类等不同部位的蔬菜，其药性有何不同；即使同属根茎类蔬菜，也会因外形不同而具有不同的特点；同时还将讲解蔬菜的味道和五彩缤纷的颜色，是如何作用于人体的。
第二部分收录了12位通过专业食疗处方恢复健康的患者案例。对于多年饱受原因不明的慢性头痛困扰的患者，作者开出了以莴笋茎为主要食材的“莴茎锭”处方；而针对因长期鼻炎导致失去嗅觉的患者，处方药材则以茼蒿为核心。对于成年后依然因特应性皮炎无法走出家门的患者，则通过景天菜熟水治疗取得了成功；而对于因长期使用类固醇药物却依然无法控制皮肤问题、最终前来求诊的患者，则通过黄瓜食疗重新恢复了身体的自然治愈力。
第三部分则进一步介绍了每个人都可以在家中轻松实践的蔬菜食疗方法。作者从家中冰箱里常见的蔬菜中，精选出10种尤其有益健康的蔬菜。正因为它们既有益于身体，又疗效卓著，所以冠以“绝对”这一修饰语，命名为“绝对蔬菜”。胡萝卜、洋葱、卷心菜、苏子叶、西葫芦、生菜、黄瓜……本书不仅介绍了每一种蔬菜各自的功效，还以食疗食谱的形式，详细说明如何食用才能充分发挥其药性。
“古人有‘药食同源’之说，也就是食物本身就是药。而蔬菜，更是其中最强大的药。过去，对我们的祖先而言，蔬菜不过是普通的草根植物；但对于饱受高血压、糖尿病、高脂血症、肥胖等各种现代慢性疾病困扰的现代人来说，蔬菜无疑比补药更加珍贵。因此，在蔬菜前加上‘绝对’二字，也毫不违和。最重要的是，那些几乎家家户户都有、再普通不过的蔬菜，其实正是能够滋养身体的‘绝对蔬菜’。”
正如韩医学博士郑世妍院长所说，本书将指导读者“正确认识，正确食用”，让蔬菜真正成为治愈身体的良药。让平凡的蔬菜成为守护身体健康的“绝对蔬菜”，这本书正是一本详尽而贴心的入门指南。

郑世妍
食疗专家、韩医学博士，长期致力于研究食物的可能性。作者幼年时期随家人在奥地利维也纳生活并完成学业，当地高油脂的饮食和不良生活习惯曾使她的健康状况不断恶化，经常往返医院。后来，她罹患肺炎，医院并未开药，而是为她开了洋甘菊茶，仅一周后病情便明显好转。这段经历让她深刻认识到人体自身的修复能力，以及食物所蕴含的力量，并由此坚定了对食疗的信念。为了进一步深入学习和研究食物，她回到韩国，毕业于庆熙大学韩医学院，并在该校研究生院获得博士学位。此后，她先后担任庆熙大学韩医学院兼任教授、大韩韩医临床营养学会理事、大韩综合韩医学会理事，现任韩国首家食疗专业韩医院——“一起食疗郑世妍韩医院”院长，以及社团法人“韩国食疗研究院”院长。曾出演《拇指的帝王》《我的身体使用说明书》等多档健康类节目，积极推广食疗理念；同时通过拥有111万订阅者的YouTube频道“郑世妍韩医师的Life研究所”，以“让每个人都能健康生活”为目标，持续投身于讲座与研究工作。着有《摆脱炎症》。

目录

作者的话
第一部分 用蔬菜滋养身体？
01 减肥、低速衰老、血糖飙升……现在是属于蔬菜的时代
02 你了解用食物调养身体的“食疗”吗？
03 水芹惊人的排毒作用，请关注蔬菜的“药性”
04 叶、茎、根、果实……不同部位的药性有何不同？
05 蔬菜的特点也会因形状而异
06 蔬菜的味道都大同小异？这是误解！
07 每一种颜色都有独特的药性，认识彩色蔬菜的药性
08 只有蔬菜才拥有的特别之处——第六大营养素：膳食纤维
09 蔬菜，到底吃多少才合适？
10 蔬菜该熟着吃，还是生着吃？
第二部分 通过蔬菜食疗重获健康的人们
01 “折磨我多年的慢性头痛，就是查不出原因” / 头痛：用生菜食疗
02 “多亏了院长，我终于可以走出家门了！” / 特应性皮炎：用景天菜食疗
03 “三年来一直离不开胃药” / 胃无力：用萝卜食疗
04 “突然感到强烈的不安，总觉得自己快要死了” / 自主神经功能紊乱：用水芹食疗
05 “最重要的是拥有能够对抗癌症的体力” / 帮助身体承受癌症治疗：用莲藕食疗
06 “类固醇药物无法改善皮肤深层问题” / 泛红敏感肌肤：用黄瓜食疗
07 “胸痛发作的次数减少了” / 心绞痛：用黄豆芽食疗
08 “肠道肌肉也会像抽筋一样疼痛” / 紧张引起的腹痛：用黄豆芽食疗
09 “明明没有压力，为什么就是怀不上？” / 不孕：用韭菜食疗
10 “暴食和催吐，真的能停下来吗？” / 节食后遗症：用鲜山药食疗
11 “原因在于津液不足” / 咽喉异物感：用芋头食疗
12 “因为鼻炎，我已经闻不到气味了” / 嗅觉减退：用茼蒿食疗
第三部分 10种绝对蔬菜
绝对蔬菜01 胡萝卜
绝对蔬菜02 苏子叶
绝对蔬菜03 洋葱
绝对蔬菜04 茄子
绝对蔬菜05 西兰花
绝对蔬菜06 西葫芦
绝对蔬菜07 卷心菜
绝对蔬菜08 生菜
绝对蔬菜09 黄瓜
绝对蔬菜10 西红柿
参考数据